Alfajores de maizena

Alfajores

Mini Guía

  • Alfajores básicos de vainilla.
  • Alfajores de chocolate con almendras.
  • Alfajores de nuez.
  • Alfajores de coco y crema pastelera.
  • Alfajores de maicena.
  • Datos útiles.

 

 

Alfajores básicos de vainilla.

Ingredientes:

250 grs de manteca pomada.

125 grs de azúcar impalpable.

1 huevo (65 grs).

Esencia de vainilla.

500 grs de harina 0000.

 

Preparación:

Cremar  la manteca junto con la  azúcar impalpable.

Una vez que logramos llegar a este punto incorporamos el huevo y la esencia de vainilla.

Seguimos batiendo hasta que logramos emulsionar nuestra preparación.

En este punto sin batir, solo mezclando incorporamos la harina (de esta forma no activamos el gluten).

Si estuviéramos realizando la receta con una batidora de pie, en este último punto deberíamos cambar el globo por la lira.

 

Estirado, corte y horneado.

Una vez lista la masa debemos llevarla a la heladera por una hora como mínimo para que descanse.

Pasado este tiempo dividimos la misma en dos partes y estiramos del grosor deseado para comenzar a cortar.

Recomiendo que el espesor de la misma sea de 5mm y el cortante de 5 cm de diámetro.

Disponemos sobre una  placa y llevamos a horno bajo (160 C) por aproximadamente 10 minutos.

No esperes a verlas doradas, minutos antes del tiempo que te indico con  mucho cuidado trata de mover una, si se desprende significa que ya están listas.

Una vez retiradas del horno dejamos enfriar y rellenamos con dulce de leche, Ganache de chocolate o  lo que más nos guste!

 

 

Alfajores de chocolate con almendras.

Ingredientes:

250 grs de manteca pomada.

60 grs de azúcar negra.

60 grs de azúcar impalpable.

1 huevo (65 grs).

Esencia de chocolate o almendras.

80 grs de almendras molidas.

50 grs de cacao amargo

400 grs de harina 0000.

Preparación:

Batimos hasta lograr un cremado  la manteca junto con la  azúcar negra y la azúcar impalpable.

Una vez que logramos llegar a este punto incorporamos el huevo y  la esencia, seguimos batiendo a velocidad baja, nos parecerá que  se  corta pero es normal, debemos seguir batiendo hasta lograr nuevamente una masa cremosa y suave.

Incorporamos las almendras molidas.

Ahora nos resta Incorporamos sin batir,  la harina y el cacao amargo previamente tamizados  si estuviéramos realizando la receta con una batidora de pie, en este punto deberíamos cambar el globo por la lira.

Estirado, corte y horneado.

Una vez lista la masa debemos llevarla a la heladera por una hora como mínimo para que descanse.

Pasado este tiempo dividimos la misma en dos partes y estiramos del grosor deseado para comenzar a cortar.

Recomiendo que el espesor de la misma sea de 5mm y el cortante de 5 cm de diámetro.

Disponemos sobre una  placa y llevamos a horno bajo (160 C ) por aproximadamente 10 minutos.

Te vas a dar cuenta que las tapitas  están listas ya que dejan de brillar (otra forma correcta es  como lo indico en la receta anterior)

Una vez retiradas del horno dejamos enfriar y rellenamos con lo que más nos guste!

 

 

Alfajores de nuez.

 

Ingredientes:

150 grs de manteca

100 grs de azúcar impalpable.

2 yemas

240 grs de harina 0000

60 grs de nueces bien trituradas.

 

Preparación:

Formar una arenado con la manteca fría y la harina ( se puede realizar con procesadora en caso que la tengan) agregamos el azúcar, seguimos integrando y por últimos las yemas.

Antes de que se forme nuestro bollo incorporamos las nueces de a poco.

Llevamos a la heladera por al menos 40 minutos.

Estiramos y cortamos del grosor deseado,

Llevamos a horno precalentado en  180 grados por 10 minutos aproximadamente.

 

 

 

Alfajores de coco y crema pastelera.

Ingredientes:

100 grs de manteca.

125 grs de azúcar común.

3 huevos (195 grs)

Esencia de coco.

150 grs de coco rallado.

125 grs de crema pastelera.

Procedimiento:

Cremamos la manteca junto con el azúcar, incorporamos los huevos de a uno,  batimos bien, agregamos esencia de coco.

En este punto dejamos de batir e incorporamos el coco y la crema pastelera con  movimientos suaves.

Pasamos la preparación a una manga con un pico liso.

Sobre una placa  dibujamos pequeños círculos de un diámetro aproximado de 4 cm  y aplanamos con una cuchara en caso que sea necesario.

Llevamos a un horno precalentado por 180 por aproximadamente 10 minutos o hasta ver que los bordes se comienzan a dorar.

Una vez retiradas del horno, debemos aguardar que se  enfríen bien.

Rellenamos con mucho dulce de leche!

Si las conservamos en un recipiente hermético durante un día lograremos que las mismas queden más húmedas.

Crema pastelera.

250cc de leche entera.

1 huevo y 1 yema.

50 grs azúcar.

75 grs de fécula de maíz.

Esencia de vainilla.

 

 

Alfajores de maicena.

 

Ingredientes:

200 grs de manteca.

150 grs de azúcar impalpable.

6 yemas.

375 grs de fécula.

150 grs de harina 0000

10 grs de polvo de hornear.

1 cdita de bicarbonato de sodio.

1 pizca de sal.

Esencia.

Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta que esta se vuelva bien cremosa, agregamos las yemas y esencia, seguimos batiendo.

Por último incorporamos todos los secos tamizados, amasamos muy poco y llevamos a descansar a la heladera por al menos una hora.

Una vez descansada la masa estiramos cortamos las tapita y llevamos a horno medio por aproximadamente 8 minutos o  hasta que las mismas se puedan despegar de la base.

Rellenamos con dulce de leche y cubrimos nuestros bordes con coco rallado

Datos Útiles

Es importante respetar las cantidades en cada receta así como también los pasos de las mismas.

Un punto a tener en cuenta en todos los casos es no exceder de harina la masa al momento de estirarla y para esto podemos utilizar y disponer sobre la mesada papel film, o papel manteca.

Con los restos que nos queden de la primera tanda debemos unirlo sin amasar volver a estirar y dejar descansar en la heladera  nuevamente.

Otro dato útil es utilizar varillas niveladoras para que nuestras tapas tengan todas el mismo grosor  y por lo tanto al momento de hornear este sea parejo.

 

Conservación

Nuestra preparación cruda puede conservarse en heladera por 5 días.

En el freezer  3 meses.

Se debe descongelar siempre dentro de la heladera.

Podemos conservar las tapas sin rellenar en un bowls hermético,  por aproximadamente 30 días (debemos esperar a que estas estén completamente frías para realizar este paso).